Kultur und Wein

Rohschinken Premium © Vulcano

VULCANO SCHINKENMANUFAKTUR Vier Linien für anspruchsvolle Genießer

Im steirischen Vulkanland hat man sich schon vor geraumer Zeit auf dessen „wilde“ erdgeschichtliche Vergangenheit besonnen. Aus den feuerspeienden Kratern sind im Verlaufe von Jahrmillionen die (relativ) sanften Hügel der Oststeiermark geworden. Geblieben ist das Fundament aus Lava und Magma, das sich zu einem fruchtbaren Boden für den Weinbau und die übrige Landwirtschaft gewandelt hat. Die Schweinderln, die am Hof der Familie Habel heranwachsen, haben zwar keine Ahnung von den wunderbaren geologischen Voraussetzungen, unter denen ihr Futter gedeiht, aber sie erfahren zumindest in ihrem kurzen Leben die beste Behandlung, die man ihnen im Sinne des Tierwohls nur zukommen lassen kann. Franz Habel betont, wie wichtig ihm die Wertschätzung im Umgang mit seinen Tieren ist. Sie haben genug Platz, um mit ihren Rüsseln im Stroh zu stöbern, wenn das Wetter passt, dürfen sie ins Freie hinaus, es gibt Duschen, dazu wie in einem Wellnesstempel entspannende Musik, sogar gegen Langeweile ist mit Spielmöglichkeiten vorgesorgt und wenn sich die Sau einmal richtig reiben will, dann stehen dafür Kratzbürsten parat.

Irgendwann, so nach ca. zwölf Monaten, kommt dennoch der traurige Moment, an dem es zur Schlachtbank geht. Das Raubtier Mensch liebt fatalerweise Schweinefleisch und davon besonders den Schinken. Der Betrieb, sowohl Schweinezucht als auch die Firma „Vulcano“, hat seinen Sitz in Auersbach bei Feldbach mitten im Vulkanland. Dort gibt es nun vier neue Linien des Rohschinkens, aus denen Genießer ihren persönlichen Favoriten wählen können. Franz und seine Gattin Bettina Habel helfen ihnen dabei auf die Sprünge. Klassik kommt von Tieren mit einem Schlachtgewicht von 140 Kilo. Der am Knochen gereifte Schinken ist intensiv im Geschmack und fettarm. Gute 18 Monate reift der Selekt, der in dieser Zeit milde Würze und von der mikrobiologischen Atmosphäre auf geheimnisvolle Weise einen feinen Trüffeltouch erhält. 27 Monate hängt dort der Premium, der sich durch einen süß-saftigen Geschmack und ein würziges Aroma auszeichnet. Bringt ein Schwein letztlich 180 bis 240 Kilo auf die Waage, dann ist es ein Kandidat für den Reserve-Schinken, der auf Kundenwunsch bis 60 Monate seinen unverwechselbaren Charakter entwickeln kann. Das Schöne an dem Ganzen: Eine Reise in die Oststeiermark ist allemal empfehlenswert, erhältlich sind die vier neuen Schinken jedoch auch in Wien, u. a. in der Vulcanothek im Palais Ferstel, die gleichzeitig zum fleischlichen Genuss den passenden (Eruptions-)Wein empfiehlt und damit einen Kurzausflug ins Vulkanland ermöglicht. Also: Auf zum Jausenbrettl!

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