Kultur und Wein

Das Wasserschloss Kottinbrunn mit dem Restaurant Le Vier

LE VIER Französischer Charme in regionaler Küche

Zart geschmorte Kalbsbackerl mit Nockerln, duftendes Altwiener Backfleisch oder gerösteter Karfiol mit Auberginenkaviar locken als Hauptspeisen. Bis dahin hat der Gruß aus der Küche mit raffiniert würziger Butter, Kernöl und knusprigen Brot bereist den Appetit ordentlich angeregt. Verlängert wird die Vorfreude mit einem Hors d´oeuvre von Ravioli mit Blunzen oder Jakobsmuscheln an Erbsencreme und Schaum vom Kochsalat. Nach allen diesen Köstlichkeiten passt garantiert noch ein Dessert durchs Schlüsselloch. Als süßer Abschluss finden sich Crème Brûlée und Honig Macaron auf der Speisekarte des Restaurants Le Vier.

Im September 2025 hat Sébastien Levier das Restaurant im Wasserschloss Kottingbrunn übernommen. Er ist Franzose und hat das Handwerk des Kochs an einer der besten Adressen in seiner Heimat gelernt. Nach Wanderjahren als Saisonkraft hat es ihn zuerst nach England in The Ritz Hotel London verschlagen und von dort gemeinsam mit einem Kollegen aus den Niederlanden nach Österreich. Geplant waren zwei Monate, geworden sind daraus mittlerweile 25 Jahre. Schuld daran ist die Liebe zu Romana, die er damals geheiratet hat. Ort der bedeutungsvollen Begegnung war das Sacher, wo sie im Tortenverkauf und er als Chef Garde Manger tätig war. Sébastien hat sich, wie er lächelnd erzählt, über den ganzen Ring gekocht, angefangen vom Marriot, Grand Hotel, eben dem Traditonshaus hinter der Oper, weiter zum Hotel de France bis Plaza und Sofitel. Als der Moment kam, dass ihm die Familie mit Frau und Kindern wichtiger war als die renommiertesten Küchen Wiens, hat er nach einem Zwischenspiel in der Kantine der alten WU den Schritt in die Selbständigkeit gewagt. Im Raum Baden betreibt er seither erfolgreich das „Catering de France“. Sein promptes Lieferservice hat ihn auch über die an sich mageren Jahre von Covid gerettet und ist längst ein Begriff für professionell ausgerichtete Events, angefangen vom Galadinner im noblen Rahmen bis zum Fingerfood bei Vernissagen.

Als ihm das Restaurant in Kottingbrunn angeboten wurde, fiel sehr schnell die Entscheidung zum Zugreifen. Hinter dem Schloss erstreckt sich ein Park, der zum Spazieren einlädt und dessen Besucher gerne bei ihm zum Essen vorbeischauen, genauso aber auch ihre persönlichen Feste in einem zeitgemäßen Ambiente gepaart mit dem stimmungsvollen Gewölbe aus einer Jahrhunderte alten Geschichte feiern. Zu Mittag gibt es ein durchaus günstiges Menü. Die große Show soll aber abends steigen. Sébastien setzt dabei auf eine Mischung aus moderner österreichischer Küche, einem Hauch von französischer Elegance und konsequenter Regionalität. Das Brot kommt vom örtlichen Bäcker, angefangen vom Fleisch über den Käse bis zum Honig wird alles mögllichst aus der Umgebung bezogen. Und nicht zuletzt finden sich auf der Weinkarte neben großen Namen auch Weingüter der Thermenregion mit Schwerpunkt Kottingbrunn.

Sébastien ist ein Künstler bei der Gestaltung der Speisen. „Unserer Küche und Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!“ ist er überzeugt, „denn das Auge isst mit.“ Jedes seiner Gerichte will eine Einladung zur Entdeckung sein, „kosmopolitisch und voller Leidenschaft“. Er glaubt felsenfest an den Erfolg seiner Küche und will mit seiner Frau Romana hier alt werden, auf Schloss 4, unter den vier markanten Zwiebeltürmen, die mit dem Familiennamen zu „Le Vier“ auf dem Logo eine vielversprechende Adresse für exquisites Schnabulieren geworden sind.

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