RAFFAELLO GOURMET Vereinigter Genuss aus Urbino (Marken)
Spezialitäten aus den Marken bald auch beim italienischen Delikatessenhändler ums Eck
Bereits Raffaello Sanzio, kurz Raffael, konnte in feinstem Olivenöl, in Trüffeln oder in Wein schwelgen, als er in seiner Geburtstadt Urbino in den italienischen Marken aufwuchs. Auch wenn man selbst kein so bedeutender Künstler ist, kann man es ihm zumindest bezüglich solcher Genüsse durchaus gleichtun. Freilich ist diese reizvolle Gegend auf der Wade des Stiefels immer ein Reise wert. In einem hübschen Laden kann man sich bei einem Spaziergang durch die historische Stadt damit eindecken.
Man kann sich aber auch aus der Ferne verwöhnen lassen. Raffaello Gourmet hat eine Offensive gestartet, um diese in jeder Beziehung feinen Produkte in Kürze in Österreich, Deutschland, der Schweiz und anderen EU-Ländern zu platzieren. Sie können dann bei Ihrem italienischen Feinkostladen direkt oder über das Internet bezogen werden.
Jeder einzelne der Landwirte und Winzer, die sich zu dieser Genossenschaft zusammen getan haben, bürgt mit seinem Namen, dass die von ihm gelieferten Lebensmittel die strengen Auflagen erfüllen, die sich diese Gemeinschaft selbst gesetzt hat. Das heißt konkret: Sie sind aus gesunden Ernten gewonnen und unverfälscht verarbeitet. Die Rohstoffe stammen zu 100 Prozent aus dem eigenen Betrieb, wenn sie nicht ohnehin von selbst in den urigen Wäldern rund um Urbino gewachsen sind.
Sie brauchen dann nur eingesammelt zu werden. In den Feldern und Weingärten selbst kann dank natürlicher Anbauverfahren der Einsatz von Pestiziden und Herbiziden stark reduziert werden.
In einigen Fällen wird ganz darauf verzichtet. Es versteht sich von selbst, dass im Produktionsprozess keine chemischen Konservierungsstoffe, synthetische Aromen oder Arzneimittel verwendet werden. Möglich ist eine derartige Qualitätsoffensive nicht zuletzt durch die über Generationen gewachsene Bodenverbundenheit dieser Bauern und das Wissen um traditionelle Methoden, mit denen schon die Vorfahren die herrlichen Aromen und gesunden Inhaltsstoffe konserviert haben.
Wer sind nun diese Meister einer ebenso neuen wie alten Kunst, Spezialitäten so authentisch wie möglich erzeugen zu können? Flaminia Montefeltro bietet bestes Vollkorn, angefangen von Pasta wie kaltgewalzte Tagliatelle oder Fusilli aus der Bronzepresse bis Grissini ohne Hefe und Vollkorn Honig Kekse. Patrizio Mensà ist Spezialist für Vollkornprodukte, der um das alte Handwerk bestens Bescheid weiß, genauso aber auch mit der Universität von Urbino zusammenarbeitet.
Die feine Trüffel kommt von Marchigiana Tartufi. Die Familie Serafini führt nicht zufällig den Hund im Wappen, dessen feine Nase diese wunderbaren Knollen unter der Erde riechen kann. Mittlerweile ist man darauf nicht mehr angewiesen, da die wertvolle weiße Trüffel (Tuber magnatum pico), die erlesene schwarze Trüffel (Tuber Melanosporum Vitt.) und die Sommer- und Burgundertrüffel (Tuber aestivum Vitt.) auf Plantagen gedeihen und dort ohne große Suchaktionen geerntet werden können.
In der Ortschaft Orsaiola werden am Podere Casella Muzighin Weichsel geerntet und zu Dessertwein, Branntwein und Kompott veredelt. Mascia Delicatezze ist ein Familienbetrieb, der seit 1976 die reiche Auswahl an alten Rezepten der örtlichen Bäcker in handgefertigte Süßgebäcke, Salzgebäcke und Trüffelspezialitäten mit Liebe und Leidenschaft umsetzt. Eine wichtige Voraussetzung dafür ist bestes natives Olivenöl. Solches wird von Alessandri Bruno auf den Hügeln von Cartoceto gewonnen.
Das nahe Meer, die tuffsteinige Erde und das milde Klima der Marken lassen an über 900 Bäumen die Früchte gedeihen, die zu einem nativen Olivenöl Extra mit geschützter Herkunftsbezeichnung DOP gepresst werden. 1965 wurde das Unternehmen Bucchini gegründet. Es wird ausschließlich biologisch betrieben, sowohl im Weinbau auf 6,5 Hektar als auch auf den Feldern, auf denen Gerste, Weizen, Dinkel und Hülsenfrüchte wie Bohnen, Kichererbsen und Linsen wachsen.
Bei Zafferano Montefeltro® verrät schon der Name, worum es geht. Auf biodynamische Weise wird in einer, wie es dort heißt, „unbefleckten Wildnis im Herzen Italiens“ Safran kultiviert. Die feinen Fäden werden ihrem Wert entsprechend in Fläschchen, die zum Teil von schmucken Holzkassetten geschützt werden, geliefert. Sie sind wie alle die anderen Köstlichkeiten von Raffaello Gourmet verführerische Vertreter der Genüsse Italiens, die in der Region von Urbino ihren besonders schmackhaften Ausdruck finden.